Ce champignon sauvage contient des composés chimiques qui démontrent des activités élevées antioxydant.

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J.-L. Mau, C.-N. Chang, S.-J. Huang, C.-C. Chen. Antioxidant properties of methanolic extracts from Grifola frondosa, Morchella esculenta and Termitomyces albuminosus mycelia. Food Chemistry, 87 (1). 111-118. (2004)