Ce champignon contient des composés chimiques qui démontrent des activités antioxydant élevés. La recherche courant a démontré les bioactivités anti-inflammatoire, anti-tumeur de la morille, ainsi que des composés chimiques qui stimulent le système immunitaire. Des morilles contients des polysaccharides, une variété de composés photochimiques, vitamine C et vitamine D, qui sont seulement un peu de ces composés bioactives. 

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J.-L. Mau, C.-N. Chang, S.-J. Huang, C.-C. Chen. Antioxidant properties of methanolic extracts from Grifola frondosa, Morchella esculenta and Termitomyces albuminosus mycelia. Food Chemistry, 87 (1). 111-118. (2004) 

 

Z. Tietel, S. Masaphy. True morels (Morchella)-nutritional and phytochemical composition, health benefits and flavor: A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1-14. (2017)